{"id":10145,"date":"2019-02-15T17:16:58","date_gmt":"2019-02-15T16:16:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.davisandco.it\/?p=10145"},"modified":"2019-02-15T17:16:58","modified_gmt":"2019-02-15T16:16:58","slug":"a-lezione-dai-grandi-chef-con-maria-probst-aspettando-la-primavera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/responsive.davisandco.it\/?p=10145","title":{"rendered":"A lezione dai grandi chef con Maria Probst: Aspettando la Primavera"},"content":{"rendered":"

A lezione dai grandi chef
\n<\/strong>18 febbraio \u2013 3 aprile 2019
\nFirenze, Scuola di Arte Culinaria \u201cCordon Bleu\u201d<\/p>\n

Il primo appuntamento luned\u00ec 18 febbraio 2019<\/strong> con Maria Probst: Aspettando la Primavera<\/em><\/strong><\/p>\n

La Scuola di Arte Culinaria \u201cCordon Bleu\u201d apre le porte ad un nuovo ciclo di incontri, A lezione dai grandi chef, con una prestigiosa rosa di chef stellati, tutti operanti in realt\u00e0 del territorio toscano, a partire dal primo appuntamento Aspettando la Primavera, luned\u00ec 18 febbraio (ore 9-13), con Maria Probst, dalla Baviera con passione arriva in Italia nella cucina dello storico ristorante \u201cLa Tenda Rossa\u201d di Cerbaia in Val di Pesa.<\/p>\n

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\n<\/a>A lezione dai grandi chef\u00a0 \u00e8 ideato da Cristina Blasi e Gabriella Mari, anime e fondatrici del \u201cCordon Bleu\u201d, una scuola che da trentatr\u00e9 anni persegue l\u2019intento di combinare al meglio tradizione e innovazione nella scienza culinaria. L\u2019unione di competenze complementari – l\u2019interesse sempre vivo di Cristina nel seguire l\u2019evoluzione dell\u2019arte di cucinare e delle nuove tecniche, da un lato, e l\u2019inesauribile curiosit\u00e0 di Gabriella per gli aspetti storici, culturali e tradizionali della gastronomia, dall\u2019altro – \u00e8 il valore aggiunto di questa accademia culinaria fiorentina, che continua a sapersi differenziare dalle altre scuole di cucina. Nonostante cambiamenti ed evoluzioni, infatti, il \u201cCordon Bleu\u201d \u00e8 riuscito a mantenere saldo il principio di puntare alle cose concrete, senza perdersi in effetti speciali, facendo propria una filosofia riassumibile nell\u2019inversione di un noto detto: \u201cmolto arrosto e poco fumo\u201d.<\/p>\n

Ed \u00e8 al confine tra tradizione e innovazione che si muove questo nuovo ciclo di lezioni: accompagnati dalla guida sapiente di chef gourmet, i partecipanti avranno modo di percorrere non solo sentieri gi\u00e0 noti a qualsiasi palato, apparentemente scontati, ma anche quelli meno battuti e sperimentali. Stefano Umberti, sous chef del Ristorante Il Palagio dell\u2019hotel Four Season di Firenze insignito di una stella Michelin, il 21 febbraio introdurr\u00e0 alla preparazione di un brunch che fonde la tradizione anglosassone con il pranzo della domenica. Il 26 febbraio, si parler\u00e0 di pizza, un alimento ormai parte integrante della dieta mediterranea sul quale sembrerebbe non esserci pi\u00f9 nulla da scoprire, e Paolo Pannacci, chef de Lo Spela di Greve in Chianti, mostrer\u00e0 come possa essere ancora un prodotto sempre nuovo ed originale grazie alla continua sperimentazione di farine, lieviti, impasti e condimenti. Stefano Pinciaroli, chef del ristorante PS di Cerreto Guidi, l\u20198 marzo si soffermer\u00e0 sulle ricette molecolari, per familiarizzare con gli addensanti e l\u2019uso del sifone mentre, il 25 marzo, sar\u00e0 la volta di Marco Ottaviano, maestro gelataio e docente al \u201cCordon Bleu\u201d.<\/p>\n

Un ciclo di lezioni che rispettano da un lato il filo conduttore dei corsi sia accademici che amatoriali, insegnare la cucina come cultura, come un qualcosa che si ha dentro e che si sente l\u2019impulso a far venire alla luce, e dall\u2019altro seguono il principio per cui cucinare \u00e8 un\u2019arte, capace in quanto tale di emozionare sia chi la vive attivamente che passivamente. Del resto, proprio perch\u00e9 si tratta di un\u2019arte, \u00e8 a degli artisti che si dar\u00e0 la parola: non \u00e8 forse un\u2019arte plasmare materia prima cos\u00ec da trasformarla in qualcosa di invitante per tutti i sensi?<\/p>\n

Per informazioni, iscrizioni e costi<\/strong>
\nwww.cordonbleu-it.com<\/a><\/p>\n

\u00a0\"\"<\/a>
\nA lezione dai grandi chef
\n<\/strong>Programma<\/strong><\/p>\n

Luned\u00ec 18 febbraio, ore 9-13
\nMaria Probst: Aspettando la Primavera<\/strong><\/em><\/p>\n

Una lezione dimostrativa di alto livello con\u00a0Maria Probst, chef del ristorante stellato\u00a0“La Tenda Rossa” di Cerbaia, durante la quale verr\u00e0 preparato un menu-tipo proposto dal ristorante ai propri clienti.<\/p>\n

Maria Probst, chef del ristorante stellato La Tenda Rossa di Cerbaia, insieme al marito Cristian Santandrea. \u00c8 nata a Traunstein in Germania e ha lavorato in Svizzera, in Spagna, in Alsazia prima di approdare in Italia e stabilirsi a Cerbaia. Probst riesce a conciliare alla perfezione tradizione e modernit\u00e0, sfruttando al meglio le eccellenze del territorio.<\/p>\n

Gioved\u00ec 21 febbraio, ore 19-22
\nIl Brunch Italiano del Four Season<\/strong><\/em><\/p>\n

La lezione pratica, tenuta da\u00a0Stefano Umberti, sous chef del Ristorante Il Palagio dell’hotel Four Seasons di Firenze insignito di una stella Michelin, insegner\u00e0 la preparazione di un brunch che fonde la tradizione anglosassone con il pranzo della domenica, la convivialit\u00e0 per eccellenza.
\nLe ricette quindi vedranno come protagonisti specialit\u00e0 regionali e non solo: verr\u00e0 affrontata la preparazione della tartara e di gustosi club sandwiches…. e molto altro, per scoprire insieme la variet\u00e0 del dolcesalato.<\/p>\n

Marted\u00ec 26 febbraio, ore 9-13
\nPizza Gourmet<\/strong><\/em><\/p>\n

Una lezione del\u00a0Professionale Avanzato di Cucina Italiana\u00a0con Paolo Panacci del Ferrone in Chianti, aperta\u00a0a pochi allievi esterni.<\/p>\n

Marted\u00ec 5 marzo, ore 9-13
\nFilippo Saporito: la mia cucina, il mio modus vivendi<\/strong><\/em><\/p>\n

Una lezione dimostrativa di alto livello con\u00a0Filippo Saporito, chef del ristorante stellato fiorentino “La leggenda dei frati”, durante la quale verr\u00e0 preparato un menu-tipo proposto dal ristorante ai propri clienti.<\/p>\n

Filippo Saporito chef del Ristorante stellato \u201cLa leggenda dei Frati\u201d a Firenze insieme alla moglie Ombretta Giovannini. Il ristorante si trova all\u2019interno del complesso, di Villa Bardini a Firenze. In questa cornice a dir poco scenografica Saporito propone la sua cucina che privilegia le materie prime di stagione e del territorio, dove sapori e consistenze sono rispettati e riproposti senza stravolgimenti e tantomeno effetti speciali.<\/p>\n

Venerd\u00ec 8 marzo, ore 9-13
\nRicette molecolari<\/strong><\/em><\/p>\n

Stefano Pinciaroli (JRE – Jeunes Restaurateurs Italia) \u00e8 amante della cucina tradizionale del territorio, dei piatti fatti di ingredienti poveri. Nel suo ristorante Ps a Cerreto Guidi va alla ricerca di ricette antiche per prendere spunto e inventare cose nuove. Sapori tradizionali, tecniche di cottura e di presentazione rinnovate.<\/p>\n

Luned\u00ec 25 marzo, ore 9-13
\nGelati e sorbetti con Marco Ottaviano<\/strong><\/em><\/p>\n

Marco Ottaviano, per il suo gelato gourmet, utilizza materie prime di alta qualit\u00e0, prodotti genuini e frutta di stagione raccolta secondo i naturali cicli della natura. Una filosofia apprezzata anche dal Gambero Rosso. In questa del\u00a0Professionale\u00a0Avanzato di Cucina Italiana, aperta\u00a0a pochi allievi\u00a0 esterni, si piegher\u00e0 come realizzare gelati\u00a0e sorbetti perfetti grazie al bilanciamento degli ingredienti, le tecniche spiegate in ogni dettaglio.<\/p>\n

Marted\u00ec 26 marzo, ore 9-13
\nErbe in cucina con Gabriele Andreoni<\/em><\/strong><\/p>\n

Gabriele Andreoni \u00e8 chef del ristorante Gurdul\u00f9 di Firenze. Dopo l\u2019Alma, ha lavorato con Giancarlo Perbellini, Mauro Colagreco e Heinz Beck. Creativit\u00e0 e tecnica nel segno della semplicit\u00e0 caratterizzano la sua cucina.<\/p>\n

Mercoled\u00ec 3 aprile, ore 9-13
\nIn cucina con Paolo Gori, La tradizione declinata alla perfezione<\/strong><\/em><\/p>\n

Lo chef Paolo Gori rappresenta la quarta generazione della storica trattoria Da Burde. Insieme al fratello Andrea (sommelier) porta avanti la tradizione della cucina toscana ponendo particolare cura nella selezione delle materie prime per piatti che rappresentano al meglio la fiorentinit\u00e0.<\/p>\n

La Scuola di Arte Culinaria \u201cCordon Bleu\u201d ha sede in Palazzo Panciatichi Ximenes, un prestigioso edificio rinascimentale nel cuore del centro storico. \u00c8 dotata, oltre che di cucine con strumenti e attrezzi di ultima generazione, di aule e una biblioteca specializzata. Negli anni, la scuola di alta cucina ha coinvolto chef ed esperti del settore internazionali facendone una delle pi\u00f9 riconosciute del panorama italiano. Propone corsi amatoriali e professionali, laboratori monografici oltre che team building per aziende. \u00c8 aperta a tutti, dalle casalinghe a giovani ragazzi, da manager a stranieri, per chi si avvicina alla cucina per passione o per farla diventare una professione. Aroma Italia, per esempio, \u00e8 un tuffo di gusto nella cultura gastronomica italiana che si pone l\u2019obiettivo di trasmettere agli appassionati di questo mondo tecnica, trucchi e segreti per una buona esecuzione delle ricette della tradizione italiana e non solo. Nel 2013 ha inaugurato l\u2019Accademia in Arti della Cucina Italiana, il primo corso accademico culinario in Italia per una preparazione ad altissimo livello. Un corso triennale post-diploma, un vero e proprio corso di laurea (Bachelor), riconosciuto dall\u2019Ente Europeo di Accreditamento Eabhes (European Accreditation Board of Higher Education School) che d\u00e0 diritto ai crediti universitari ECTS. Il percorso didattico abbraccia varie discipline, prevede materie storiche e scientifiche applicate alla realizzazione dei piatti nell’ambito di un\u2019intensa attivit\u00e0 di laboratorio culinario, a cui si affiancano materie che la supportano e arricchiscono, quali marketing, scienza casearia, storia dell\u2019alimentazione, chimica degli alimenti, sicurezza alimentare, food design, food costing, mise en place e molto altro.<\/p>\n

Informazioni:<\/strong>
\nScuola di Arte Culinaria \u201cCordon Bleu\u201d
\nVia Giusti, 7 – 50121 Firenze – Italy
\nTel\/fax:\u00a0+39 055 2345468 – 055 2260228
\ninfo@cordonbleu-it.com<\/a> | www.cordonbleu-it.com<\/a><\/p>\n

Ufficio stampa:<\/strong>
\nDavis & Co.
\nTel. +39 055 2347273 | info@davisandco.it<\/a> | www.davisandco.it<\/a><\/p>\n

Comunicazione:<\/strong>
\nRaffaella Galamini | Cell +39 339 5854532 | galaminiraffaella@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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