{"id":10424,"date":"2019-10-28T12:31:04","date_gmt":"2019-10-28T11:31:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.davisandco.it\/?p=10424"},"modified":"2019-11-04T12:50:10","modified_gmt":"2019-11-04T11:50:10","slug":"corso-di-pasticceria-con-grani-antichi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/responsive.davisandco.it\/?p=10424","title":{"rendered":"Corso di pasticceria con grani antichi"},"content":{"rendered":"

La PASTICCERIA<\/strong> con farine di grani antichi
\n<\/strong>Otto lezioni a partire dal 29 ottobre con Gabriele Cini
\nScuola di Arte Culinaria \u201cCordon Bleu\u201d Firenze<\/strong><\/p>\n

Tutti i benefici della pasticceria con grani antichi, e a bassa temperatura, senza rinunciare al gusto! Dal 29 ottobre alla Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu<\/em> Firenze<\/em> prende il via il corso di pasticceria con grani antichi, a cura del rinomato pasticcere Gabriele Cini. Otto lezioni<\/strong> per familiarizzare con il mondo della pasticceria in versione salutare: dalla pasta frolla alla pasta sfoglia fino all’assemblaggio di dolci passando per la preparazione di creme e salse.<\/p>\n

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\nIl corso del Cordon Bleu<\/em> Firenze, una novit\u00e0 per la Scuola, prevede una lezione a settimana (acquistabile anche singolarmente), dove si potranno apprendere semplici ricette da poter riproporre a casa per un\u2019alimentazione sana. Gabriele Cini<\/strong>, che nel corso degli anni ha concentrato i suoi studi sulla salubrit\u00e0 degli alimenti e i processi chimici della fermentazione, spiegher\u00e0 come coniugare gusto e salute in cucina. I grani antichi rispetto alle farine tradizionali non hanno subito nessun tipo di alterazione genetica, sono meno raffinati dato che il processo di macinazione avviene con mulini a pietra; il grano, in questo modo, mantiene intatte le propriet\u00e0 nutrizionali, con minor apporto di glutine, e risulta pi\u00f9 leggero e digeribile.<\/p>\n

\u00abI grani antichi – <\/em>ci dice Gabriel Cini<\/strong> – rappresentano il vero “chilometro zero\u201d; si tratta di grani autoctoni, non trattati e non sono prodotti geneticamente modificati in laboratorio. Hanno molti
\nbenefici per la salute, tra i quali, un’alta digeribilit\u00e0, grazie al basso contenuto di glutine ed una grande ricchezza di fibre. In ambito biscottiero, forniscono un prodotto friabile,\u00a0senza il bisogno di impiegare grandi quantit\u00e0 di burro e nelle torte, come plum cake e pan di\u00a0spagna, si ottengono prodotti che si mantengono pi\u00f9 soffici e non\u00a0seccano velocemente, mentre i bign\u00e8 risultano particolarmente digeribili\u00bb.<\/em><\/p>\n

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\nIl ciclo di lezioni fornir\u00e0 tutti gli strumenti per una scelta consapevole delle farine di grani antichi e il loro utilizzo nelle ricette classiche con bilanciamenti e aggiustamenti delle dosi; non solo, illustrer\u00e0 gli elementi necessari per poter cucinare torte e biscotti alla giusta temperatura. \u00c8 ormai scientificamente provato che il calore eccessivo rende gli alimenti cancerogeni.<\/p>\n

Il programma si articola in basi della pasticceria, frolle, pasta sfoglia, pat\u00e8 a choux, lievitati, torte montate, cioccolato, dessert innovativi.<\/p>\n

https:\/\/cordonbleu-it.com\/it-it\/corsi\/tutti-i-corsi\/pasticceria-nuova-edizione-con-grani-antichi!-it<\/a><\/p>\n

Gabriele Cini<\/strong> vive e lavora tra Firenze e la Versilia. Fin dal 1985 con il titolo di \u201cprimo pasticciere\u201d ha lavorato in hotel e ristoranti stellati, in Italia e all\u2019estero. Dal 2013 si dedica allo studio e all\u2019insegnamento delle materie inerenti la pasticceria, la pizzeria e la gelateria, con particolare attenzione alla salubrit\u00e0 degli alimenti e i processi chimici della fermentazione. Si adopera per la reintroduzione dei grani antichi nell\u2019alimentazione quotidiana, cercando di facilitare il lavoro di quanti si occupano di produzioni alimentari a tutti i livelli. \u00c8 in corso di pubblicazione il suo libro \u201cPasticceria con grani antichi\u201d, Terra Nuova Edizioni, in libreria da dicembre 2019, frutto di oltre dieci anni di esperimenti sia nella panificazione che nella pasticceria.<\/p>\n

Informazioni:
\n<\/strong>Scuola di Arte Culinaria \u201cCordon Bleu\u201d
\n<\/strong>Via Giusti, 7 – 50121 Firenze
\nTel\/fax:\u00a0+39 055 2345468 – +39 055 2260228
\ninfo@cordonbleu-it.com<\/a> | www.cordonbleu-it.com<\/a><\/p>\n

Ufficio stampa:
\n<\/strong>Davis & Co.
\n<\/strong>Tel. +39 055 2347273 | info@davisandco.it<\/a> | www.davisandco.it<\/a><\/p>\n

Comunicazione:
\n<\/strong>Raffaella Galamini | <\/strong>Cell +39 339 5854532 | galaminiraffaella@gmail.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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