{"id":10435,"date":"2019-11-04T12:57:51","date_gmt":"2019-11-04T11:57:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.davisandco.it\/?p=10435"},"modified":"2019-11-04T12:57:51","modified_gmt":"2019-11-04T11:57:51","slug":"lezione-aperta-di-duccio-cavalieri-sulle-fermentazioni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/responsive.davisandco.it\/?p=10435","title":{"rendered":"Lezione aperta di Duccio Cavalieri sulle fermentazioni"},"content":{"rendered":"

Duccio Cavalieri<\/strong>
\nLezione aperta sulle fermentazioni<\/strong>
\nVenerd\u00ec 8 novembre 2019<\/strong>
\ndalle 11 alle 13<\/strong><\/p>\n

Master in Arti e Scienze Culinarie
\nOrganizzato da Scuola di Arte Culinaria \u2018Cordon Bleu\u2019
\ne da IUL Universit\u00e0 Telematica degli Studi<\/p>\n

Firenze, Via Michelangelo Buonarroti, 10<\/p>\n

Duccio Cavalieri, professore associato del Dipartimento di Biologia dell\u2019Universit\u00e0 di Firenze, venerd\u00ec 8 novembre 2019, dalle 11 alle 13,<\/strong> terr\u00e0, presso l\u2019Universit\u00e0 Telematica degli Studi IUL<\/strong> (Firenze, Via Michelangelo Buonarroti, 10), una lezione aperta dedicata al tema delle fermentazioni<\/strong>, all\u2019interno delle tendenze della cucina contemporanea.<\/p>\n


\n\"\"<\/a>
\nL\u2019incontro fa parte del percorso di studio del nuovissimo Master in Arti e Scienze Culinarie<\/strong>, riconosciuto dal Ministero dell\u2019Istruzione<\/strong>, ideato e organizzato da IUL<\/strong> e Scuola di Arte Culinaria \u201cCordon Bleu\u201d di Firenze<\/strong>, con l\u2019obiettivo di formare tecnici specializzati nel settore alimentare e fornire competenze da spendere in modo efficace nel mondo del lavoro.<\/p>\n

Iscrizioni ancora aperte, per informazioni: <\/strong>fs@cordonbleu-it.com<\/a>; info@cordonbleu-it.com<\/a>.<\/p>\n

Il corso, della durata di due anni<\/strong>, \u00e8 rivolto a coloro che intendono imparare le tecniche innovative per lavorare come chef, pasticciere, panificatore, degustatore, gelatiere, esperto nel processo di fermentazione o nella produzione di linee alimentari industriali e semi-industriali.<\/p>\n

All\u2019interno del percorso accademico sar\u00e0 presente il corso di fermentazione ed enologia<\/strong>. Tale corso parte dalla narrazione microbiologica degli agenti fermentanti, inquadrandone la classe e le funzionalit\u00e0, passando poi all\u2019espressione tecnica. Tratter\u00e0 della produzione degli impasti per la lievitazione nell\u2019arte bianca, della tecnica e della produzione della birra, della fermentazione degli alimenti europei e internazionali, con cenni di enologia e avvicinamento al vino.<\/p>\n

Il Professor Duccio Cavalieri<\/strong>, che terr\u00e0 alcune delle lezioni all\u2019interno di questo specifico corso accademico, nell\u2019incontro aperto dell\u20198 novembre, parler\u00e0 degli agenti fermentanti dal punto di vista microbiologico, cosa sono, come si riproducono e in che condizioni. Illustrer\u00e0 l\u2019importante ruolo della temperatura e la loro diffusione negli ambienti, dando anche alcuni cenni sul microbioma intestinale.<\/p>\n

Duccio Cavalieri<\/em><\/strong> \u00e8 professore di microbiologia all\u2019Universit\u00e0 di Firenze, dove applica moderne tecniche di metagenomica allo studio del flusso dei microorganismi fra ambiente, cibi, insetti e uomo.(www.duccioknights.org).<\/em><\/p>\n

Il Master in Arti e Scienze Culinarie<\/strong>, diretto dal Dott. Guido Mori, vuole consentire un pieno e concreto sviluppo delle abilit\u00e0 e delle competenze dei partecipanti e offrire loro l\u2019opportunit\u00e0 di fare esperienze concrete in tirocini formativi presso strutture convenzionate con la Scuola \u201cCordon Bleu\u201d. Le lezioni sono in presenza, con attivit\u00e0 laboratoriali e pratiche, e a distanza sulla piattaforma IUL.<\/p>\n

Il percorso \u00e8 unico per tutti gli studenti e si sviluppa secondo due modalit\u00e0 diverse, in relazione al titolo di studio in ingresso, con il conseguimento, al termine dei due anni di attivit\u00e0:<\/p>\n